„In den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua werden jedes Jahr rund 3,3 Millionen Laibe Parmesan mit der geschützten Herkunftsbezeichnung „Parmigiano Reggiano DOP“ erzeugt. Um gerade mal ein halbes Prozent davon, wird es an dieser Stelle gehen.

Aufrecht, braungebrannt und mit Temperament kommt Luciano Catellani auf seiner alten Ducati um die Ecke gebogen. Ein fester Händedruck und ein sympathisches Lächeln, als wir uns bedanken, dass er sich in den Betriebsferien für uns Zeit nimmt. Eigentlich sei nur die Verwaltung geschlossen. Und er sowieso in der Nähe. „Die Tiere müssen ja versorgt sein.“, erklärt er. Wir laufen zu den zwei Freilaufställen hinüber, die Sommersonne brennt an diesem Mittag unbarmherzig herab und die Fotografin stöhnt: „Zwischen zwölf und drei hat die Fotografin frei.“ Eigentlich.“

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Foto: ©Sophia Schillik
Text: ©Hans-Georg Pestka