Rezepte Archive - Seite 5 von 5 - Sophia Schillik
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9. März 2018

Minestrone mit Hülsenfrüchten, Wirsing und Parmesan

 

Zutaten:
(für 4-6 Personen)

40 g Speck
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
4 Stängel frische glatte Petersilie, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
300 g gemischte Hülsenfrüchte
3 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
1 Stängel Salbei, gehackt
1 Stängel Basilikum, gehackt
½ Wirsingkohl, in Streifen geschnitten
2 EL neues Olivenöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan und Olivenöl zum Beträufeln

 

Zubereitung:

1. Speck, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie und Sellerie untermischen und alles in einen Topf füllen. Die Hülsenfrüchtemischung, Tomaten, Karotten, Zucchini, Salbei und Basilikum sowie zwei Liter Wasser zugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Wirsingkohl hinzufügen, den Deckel wieder auflegen und 15 Minuten weitergaren. Wenn die Minestrone die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl unterrühren.

Mit frisch geriebenem Parmesan, Petersilienblättchen und reichlich Olivenöl servieren.

By Sophia Schillik
21. März 2018

Roher Artischockensalat mit Trüffel und Parmesan

Zutaten:

4 Artischocken
1 kleines Stück Parmesan
1 schwarzer Trüffel
1 EL Trüffelöl (oder noch besser: Trüffelessenz)
2 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Die Artischocken putzen: Dazu zunächst die äußeren Blätter großzügig entfernen. Mit einem scharfen Messer das obere Drittel der Artischockenblätter abschneiden, den Stiel entfernen und die Böden mit einem kleinen Messer säubern.

Nun die Blätter auseinander biegen und das Heu in der Mitte der Artischocken mit einem Gemüsemesser oder einem Kugelausstecher entfernen. Die geputzten Artischocken sofort nach dem Verarbeiten mit Zitrone abreiben und in Zitronenwasser legen.

2. Den schwarzen Trüffel auf einem Trüffelhobel hauchdünn hobeln. Den Parmesan ebenfalls in feine Späne hobeln. Die Basilikumblättchen waschen, trocken schütteln, fein zupfen oder in Streifen schneiden.

3. Die Artischocken aus dem Wasser holen und vorsichtig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Trüffelscheiben und den Parmesanspänen eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Oliven- und Trüffelöl beträufeln. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

4. Mit Basilikum garniert servieren.

By Sophia Schillik
15. Juni 2017

Tomatenstrecke sisterMAG #26

Tolles mit Tomaten

„Tomaten liebt jeder, ohne sie ist die medi-terrane Küche kaum vorstellbar. Vor allem aber ist der Paradiesapfel unheimlich vielseitig, roh ebenso köstlich wie sanft gesch- mort oder zu leckeren Saucen und Marmeladen eingekocht. Jetzt im Spätsommer können wir die volle Ernte einfahren, dann schmecken die sonnenverwöhnten Früchte am besten, die Vielfalt ist am Größten. Hier kommen drei tolle Rezepte für die kreative Küche.“

Rezeptenwicklung, Foodstyling, Fotografie

By Sophia Schillik
9. Mai 2018

Salade pissenlit mit Wachteleiern & Speck


Zutaten:

 

150 g Löwenzahnblätter (wenn Frühling, alternativ Endivie oder Frisée)
100 g Mizuna (Senfblatt)
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißwein- oder Estragonessig
1 TL Dijonsenf
1 TL Akazienhonig
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Frühstücksspeck
4 EL Walusskerne
1 EL Butter
6 Wachteleier

 

 

Zubereitung:

 

1. Die Löwenzahn- bzw. Salatblätter gut verlesen und abbrausen, evtl. in Stücke zupfen.

2. Aus beiden Ölsorten, Essig, Senf und Honig eine Vinaigrettte rühren.

3. Speck in dünne Streifen schneiden. In einer gusseisernen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Die Walnüsse im heißen Speckfett (oder im Backofen bei 180 °C) goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Butter in der Pfanne zerlassen und kurz aufschäumen lassen. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und im heißen Fett braten, bis das Eiweiß fest ist. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen.

6. Die Löwenzahn-/Salatblätter im warmen Speckfett in der Pfanne wenden. Mit den restlichen Salatblättern in eine große Schüssel geben, mit der Vinaigrettte überziehen und gut durchmischen.
Auf Teller verteilen, mit Walnusskernen, Wachteleiern und Speckstreifen anrichten und sofort servieren.

By Sophia Schillik